Žijeme v dobe zhonu a snažíme sa maximalizovať čas na svoje aktivity, aby sme toho za deň stihli snáď aj viac než máme k dispozícii. Už dávno nie je pravidlom vyvárať nedeľný obed, ukuchtiť fajn večeru po príchode z práce alebo pripraviť si stravu do krabičiek na výlet. 

 

Česť výnimkám a česť práci tým, pre ktorých je toto svätým grálom.

Prípravou stravy totiž "zabijeme" aj niekoľko hodín, ktoré tak ochotne prepožičiame práci, koníčkom alebo ... (doplňte, čo sa vám tam zrovna hodí). Dnes je to jednoduchšie, pretože namiesto nedeľného obeda zájdete k svokre, namiesto večere objednáte pizzu, a na výlete skočíte do najbližšieho pohostinstva. A pre tých, čo chcú pohotovejšie a komplexnejšie varianty bez nutnosti návštevy reštaurácie alebo rodiny, siahnu po náhrade stravy.

Na trhu je kopa z nich, ale snáď najpopulárnejšia je dnes MANA. Ide o sypkú zmes pre prípravu nápoja alebo už hotový tekutý výrobok, ktorý je, podľa slov výrobcu, plnohodnotná náhrada stravy.  Je to ale skutočne tak? Dá sa naozaj narvať do 330 ml tetrapacku všetko to, čo človek v daný moment, napr. v rámci obeda potrebuje?

Zloženie Many odzrkadľuje to, čo je možné technologicky vyrobiť. Verím tomu, že výrobcovia investujú mnoho úsilia do toho, aby bol výrobok vyšperkovaný a obsahoval všetko potrebné. Na druhú stranu narážajú na viaceré limitácie toho, čo je vôbec reálne. Predovšetkým, aby sa zachovala tekutosť výrobku. A tu narážame na prvý problém.

Kameň úrazu č. 1 - Nedostatok komplexných sacharidov

Keď čítate zloženie Many, narazíte hneď po pitnej vode na maltodextrin - čo je oligosacharid, ktorý sa získava enzymatickým štiepením škrobu - najčastejšie pšeničného. Po chemickej stránke sa jedná o molekuly glukózy spojené glykozidickou väzbou, inak povedané - ide o rýchlo straviteľný sacharid, ktorý je výborný napr. pre športovcov na rýchle doplnenie energie, avšak nie pre človeka so sedavým zamestnaním. Ten by v rámci výživových doporučení určite ocenil viac komplexných sacharidov, ktoré sa v rámci pestrej a vyváženej stravy odporúčajú viac na úkor jednoduchých sacharidov. Celozrnnú múku alebo inú podobu komplexného sacharidu však do výrobku práve zo spomínaného technologického hľadiska pridať nemôžu, pretože by výrobok stratil na tekutosti a nedal by sa piť. Sacharidy z Many, ktorých je polovica oproti odporúčanej dennej dávky pre bežného človeka, sú veľmi rýchlo straviteľné a teda aj dobre využiteľné, čo ale nie je v súlade s odporúčaním pestrej a vyváženej stravy bežnej populácie. A ako výrobcovia nahnali nedostatok sacharidov? 

Kameň úrazu č. 2 - Nadbytok tukov

Tuk ako koncentrovaný zdroj energie je pre výrobcov omnoho lepší než sacharidy, ktoré keby pridali tak, aby sa dostali do referenčných hodnôt výživových odporúčaní, museli by zdvojnásobiť objem výrobku, čo by určite nebolo žiadúce. Obsah tuku v Mane je tak vyšší než potrebuje väčšina bežných ľudí. Na druhú stranu, zloženie pridaných tukov nie je zas tak moc zlé - výrobcovia sa snažili pokryť celé spektrum tukov - v zložení tak nájdete kokosový olej - ako zdroj nasýtených mastných kyselín, slnečnicový olej - zdroj prevažne mononenasýtených MK a omega-6 MK a olej z mikrorias - dobrý zdroj omega-3 MK.

Kameň úrazu č. 3 - Neprítomnosť viacerých zdrojov bielkovín

Škoda, že sa výrobcovia nepohrali s pestrosťou zdrojov bielkovín tak ako u tukov. Proteínovým zdrojom je tak len izolát sójovej bielkoviny. Sója je perfektným zdrojom bielkovín pre vegánov, avšak priezmiešanej strave máme aj lepšie, plnohodnotnejšie a využiteľnejšie zdroje. A ako to u takýchto výrobkov býva, obsah bielkovín je vyšší, čo je na jednu stranu fajn (vo viacerých prípadoch to bude benefit), na druhú sa už dostávame nad rámec toho, čo sa bežnému človeku odporúča. Pokiaľ ale netrpíte ochorením obličiek, nemáte sa čoho obávať.

Kameň úrazu č. 4 - Čo ďalšie látky?

Keď sa budete stravovať s Manou, určite sa nemusíte obávať toho, že by ste mali nedostatok vitamínov a minerálnych látok. Tých je v Mane kopa a v dobrom množstve. Na druhú stranu je treba podotknúť, že príjmom bežnej pevnej pestrej strave jeme aj kopu ďalších živín, na ktoré nie sú vypísané referenčné hodnoty a ktoré teda výrobcovia Many do svojich výrobkov nezaradili - napr. probiotiká, polyfenolické látky a podobne. Prítomnosť vlákniny je vo výrobku síce veľmi slušná, navyše v podobe ovsených beta-glukánov, za čo určite chválim, avšak chýbajú mi aj ďalšie zdroje vlákniny. Ani v bežnej strave neprijímame len rozpustnú a nerozpustnú variantu.

Kameň úrazu č. 5 - Tekutosť výrobku a s ním spojené negatíva

Mana sa svojím charakterom tak trošku podobá sippingu - čo je tekutá forma enterálnej výživy, nutričná podpora určená pacientom s podvýživou a chorobnými stavmi, kedy tekutosť výrobku umožňuje dobrý príjem energie a živín nad rámec bežnej stravy. Žiadny nutricionista ani nutričný terapeut by však nedoporučil byť na sippingu dlho. Naopak, sipping sa má užívať po prechodnú dobu a nutričné stratégie a intervencie by mali smerovať k čo najrýchlejšiemu prechodu na pevnú stravu. Prečo?

Náš tráviaci trakt je uspôsobený na pevnú stravu - tú najskôr musíme rozhryznúť a rozomlieť pomocou zubov, potom natráviť a stráviť, aby sa mohli tie najmenšie molekuly vstrebať do krvného obehu. Tekutá strava tak predstavuje v tomto smere riziko, napr. ochabnutia žuvacích svalov, atrofie klkov v tenkom čreve, zrýchlenia črevnej pasáže s hnačkami a ďalšie. Navyše, tá jednotvárnosť chuti je tiež dosť oničom.

Komu je Mana teda určená?

V situáciách, kedy človeku hrozí, že nestihne obed alebo bude musieť byť na otrasnej majonézovej suchej bagete nadupanej konzervantami, je Mana lepšia ako hlad a nespokojnosť s alternatívnym obedom v podobe bufetovania. Mana je určite vhodná aj pre športovcov ako strava pred cvičením, ktorá rýchlo dodá energiu a nezaťaží tráviaci trakt. Perfektná je tiež na túry, kedy dobre zasýti, a zároveň nemusíte zbytočne ťahať každé kilo v ruksaku navyše.

Berte Manu ako núdzové riešenie v čase, keď skutočne nestíhate. Nie je však vhodná ako ospravedlnenie pre tých, ktorým sa nechce variť.

V poslednej dobe dostávam na instagrame alebo fb otázky na čakankový sirup. Či a aký používam a prečo ho spomedzi sladidiel preferujem, preto som sa rozhodla napísať vám stručný článok. 

Kúpite v DM, Rossmannovi alebo rôznych e-shopoch

Čakankový sirup som si kúpila zo zvedavosti. Normálne som proti všetkým tým sirupom z javora, agáve a datlí, ale toto sladidlo je iné, má navrch. Oproti ostatným je to bomba v tom, že obsahuje veľké množstvo nestraviteľnej vlákniny inulínu, ktorý sa získava z koreňa čakanky. Na 100 g výrobku to robí neuveriteľných 62 g vlákniny. Cukor je obsiahnutý len v 13 %, takže energetická hodnota výrobku je o dosť nižšia než u ostatných sirupov.  Inak, dostanete kúpiť ešte viac vlákninovú verziu, kde je cukru len 5 %. Záleží, čo chcete/potrebujete.

Jeho chuť je zaujímavá, dosť mi pripomína med. Jediná vec, čo ma na ňom štve je cena. Ale zas je pravda, že ho nepridávam húfom všade, kde sa dá (mám doma aj normálny cukor 😇), takže vydrží dlho. Používam ho hlavne do cesta na blissballs, občas do ovsenej kaše s bielym jogurtom alebo na poliatie lievancov.

Skvelé domáce blissballs, teda nepečené guličky z arašidového masla, kokosu, ovsených vločiek, kešu a trochy čakankového sirupu a mlieka. :-)

Po výčte všetkých tých pozitív je ale dúfam všetkým jasné, že je to stále tekutá energia navyše, v celku vlastne dosť zbytočná. Určite by som ho nedávala všade (mimochodom, v nadmernom množstve, prípadne u senzitívnych jedincov môže nadúvať) a neradím vám ho jesť od rána do večera len preto, že je to samá vláknina. Vlákninu vieme predsa zohnať ďaleko výhodnejšie v zelenine, strukovinách... ale veď to sme si už veľakrát pripomínali.

MYslím si ale, že sirup je podarený a ideálny produkt pre tých, ktorí majú potrebu si sladiť čaj, biely jogurt či lievance trochou sladkého a nevedia si to bez toho predstaviť. A nevidím v tom nič zlé. Stopercentné sugarfree je zbytočne radikálne a často vedie k poruchám príjmu potravy. Nemôžeme byť vždy idealisti aj napriek tomu, že odnaučenie chutí od sladkého je to najlepšie. ;-)

A čo vy a čakankový sirup, skúsili ste?

Už nejakú dobu pozorujem, že ghee momentálne fičí na plnej čiare. Na internete šalia gazdinky a píšu o ňom, ako o zázraku, všelieku či znovuzrodenom fenoméne. Vraj má kopu blahodárnych účinkov na naše zdravie. Skutočne?

Mýty o prepustenom masle

To máte tak. Čo kúpite v zdravej výžive musí byť fakt zdravé. Teda, v očiach neznalcov určite. Navyše, na internete sa dnes dočítate aj takéto nezmysly o ghee:

• je zdravšie ako klasické maslo
• podporuje trávenie
• má detoxikačné účinky
• podporuje myslenie a inteligenciu
• pôsobí ako ochrana nervového tkaniva
• zvyšuje imunitu
• zlepšuje zrak
• podporuje plodnosť
• má regeneračné a omladzujúce účinky

Jedná sa o tvrdenia, ktoré neboli dokázané, nie sú schválené ani ako zdravotné tvrdenia, a teda nič z toho sa nezakladá na pravde. Poďme si vysvetliť, prečo je ghee zbytočné porovnávať s maslom.

Čo je ghee a ako sa vyrába
Ghee je tradičná potravina v Indii (základ Ajurvédy), ktorú si obľúbil takmer celý západ. Nazýva sa aj prepustené maslo. Presne tak. Je to obyčajné maslo, ktoré sa pomaly prevára. Touto tepelnou prípravou sa znižuje obsah vody a precipitujú bielkoviny, ktoré sa odstránia. Hurá, máme skoro 100% tuk. 

"Dokáže tak jednoduchý technologický krok spôsobiť zrazu odlišné vlastnosti tuku, ktoré by predurčovali ghee ako zdravšiu voľbu v porovnaní s klasickým maslom?"

Rozhodne nie. Oba sú vyrobené z mlieka, takže ghee má totožné zloženie tukov (mastných kyselín) ako klasické maslo. Typické je vysoké zastúpenie nasýtených mastných kyselín, z toho najväčší podiel tvorí kyselina palmitová. Tá zvyšuje hladinu krvného cholesterolu, predovšetkým LDL-cholesterolu, takže prehnaná konzumácia nasýtených mastných tukov nerobí dobre nášmu srdcu a cievam, v ktorých sa cholesterol usádza. Keď sme pri cholesterole, tak ghee obsahuje cholesterolu ako pravý živočíšny produkt dosť. Obsiahnutý cholesterol je náchylnejší k oxidácii a oxidované produkty cholesterolu sú pre kardiovaskulárny systém najväčšou hrozbou - podporujú aterosklerózu (kôrnatenie tepien). Práve veľký obsah oxycholesterolu v ghee (v priemere 191 μg/g oproti 49 μg/g v klasickom masle) môže vysvetľovať vysoký výskyt srdcových ochorení spôsobených aterosklerózou u imigrantov indickej populácie. 

Okrem kyseliny palmitovej obsahuje aj iné nasýtené tuky, najmä kyselinu myristovú a stearovú, ktorá má navyše trombogénny účinok. Áno, ghee obsahuje aj vitamíny - najmä vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E) - ale v zanedbateľných množstvách (hlavne pri prepočte na porciu ghee na deň). 

V čom je však ghee výhodné?

Prepustením masla sa získava mikrobiálna stabilita, takže ghee vám vydrží dlhšie než klasické maslo.Okrem toho sa dosiahne aj tepelná stabilita, vďaka ktorej možno ghee použiť pri tepelnej príprave pokrmov. Klasické maslo na vyprážanie vhodné nie je, pretože obsahuje vysoký podiel vody a bielkovín, ktoré sa pripaľujú, rozkladajú a produkty môžu byť karcinogénne. Na ghee možno vyprážať, aj keď klientom neustále opakujem, že smaženie nie je najvhodnejšia tepelná úprava a ghee nie je svojím zložením mastných kyselín najvhodnejším tukom pre tieto aj iné účely. Ak ale milujete chuť "masla" pod palacinkami, ghee je rozhodne lepšia voľba. Tá oriešková chuť je fakt neprekonateľná. :)

Jediným benefitom, ktorý vnímam pri ghee ja, je lepšia tolerancia u osôb s laktózovou intoleranciou a alergiou na mliečnu bielkovinu. Pravdepodobne preto sa predáva na pultoch obchodov zdravej výživy. Mimochodom, obchody zdravej výživy boli pôvodne myslené ako obchody pre pacientov s nejakým výživovým problémom, nie ukážkové obchody plné len zdravých potravín. Ale to už bude na ďalší článok.

Ešte pred pár rokmi bola možnosť kúpy rastlinného "mlieka" značne obmedzená a vymedzovala sa len na špecializované predajne. Dnes je hitom, ktorý miestami pripomína závod medzi klasickým mliekom a rastlinnými náhradami. Ale môže vôbec rastlinný nápoj konkurovať mlieku?

Kde sa vzala, tu sa vzala, vznikla česká značka menom "NEMLÉKO". Keďže momentálne valcuje svet instagramu, rozhodla som sa posvietiť si na tento produkt a zakúpila som si novú hitovku - makové Nemléko. Začína ma totiž tak trochu dráždiť, že sa zbytočne propaguje tam, kde nemá. Tam, kde by malo mať svoje stále pevné miesto mlieko. Pretože napísať: "Má všechny výhody mléka a žádnou z jeho nevýhod", je proste zavádzanie spotrebiteľa, a to mi vadí.

Neviem presný zámer a víziu tohto projektu, ak sa to vôbec projektom dá nazvať, ale zakladatelia pôvodne cielili na vegánov a ekofriendly ľudí a potom im napadli aj tí, ktorí pre určité dôvody netolerujú mlieko. Lenže ako to vo svete marketingu chodí, keď sá dá produktu jedinečný názov, vytvorí sa pekná reklama a produkt sa bliští vo vyšperkovanom dizajne (a musím uznať, že fľaštičky majú naozaj vkusné), začne sa to šíriť rýchlejšie ako prasacia chrípka v roku 2009. A tak sa aj stalo. Nemléko propagujú tisícky ľudí s heslom "zdravšia alternatíva mlieka". Poďme im to trochu zkaziť.

(Ne)lákavé zloženie a výživová hodnota

Filtrovaná (???) voda, mak, datle, himalájska (???) soľ. Už len pri tomto tu vás musí napadnúť, že to je proste úplne niečo iné ako mlieko. Iné zloženie, iné nutričné hodnoty, iná chuť, iná cena, iné všetko.

Výrobcovia, Amália a David, si od tohto mlieka veľa sľubujú a kokteil z maku zamiešali práve preto, aby mlieku (a asi aj ostatným rastlinným nápojom) konkurovali ešte viac. Celé sa to točí okolo vápnika. 

Vieme, že najviac vápnika získavame z mlieka a mliečnych výrobkov. Zároveň však platí, že absolútne najväčší obsah vápnika je v maku. Keby to však nemalo háčik, respektíve dva. Zatiaľ čo vstrebateľnosť mlieka a mliečnych výrobkov sa pohybuje okolo 30 %, mak je na tom podstatne horšie, niečo okolo 5 %. Ďalšia vec, ktorú je potreba uvedomiť si - obsah vápnika sa udáva na 100g. Vypiť 100 ml mlieka nerobí najmenší problém, ale zjedzte 100 g maku alebo vypite viac fľaštičiek Nemléka za deň!

Podľa prehlásení firmy vraj nemléko obsahuje 12x viac vápniku než klasické mlieko. Túto informáciu si laik vysvetlí tak, že Nemléko je vlastne zdravšie. NIE, nie je! Prečo?

100 g maku obsahuje až 1357 mg vápnika, zatiaľ čo 100 ml mlieka biednych 124 mg. Áno, to je zhruba 12x vyšší obsah vápnika v makovom Nemléku. Tu však svetoborná správa od propagátorov Nemléka končí. Keď sa na to ale pozrieme bližšie, jednoduchým prepočtom zistíme, že pri 7 % maku, ktoré Nemléko obsahuje v 250 ml, prijímeme v prepočte na 100 ml 57 mg vápnika, čo je už podstatne nižšie číslo. Ešte nižšie je však pri započítaní vstrebateľnosti 5 %. Keď spravíme suma sumárum zistíme, že z mlieka vstrebeme 13x viac vápnika než z rovnakého objemu makového nápoja. Stačilo len zobrať kalkulačku do ruky.

A prečo je vstrebateľnosť vápnika lepšia z mlieka ako maku? Nuž, pre zjednodušenie hlavne preto, že mlieko obsahuje vitamín D, ktorý vstrebávanie vápnika z čreva umožňuje.  A makové Nemléko môže o vitamíne D jedine snívať. 

Ďalšia vec, ktorá mi na Nemléku vadí je zbytočne "pridaný" cukor. Datle sú síce ovocím, takže legislatívne sa nejedná o pridaný cukor, ale pri zistení, že 100 g datlí obsahuje až 61 g jednoduchých sacharidov, teda cukru, to stojí za takéto označenie. Uznajte, že nápis "Nesladíme cukrem, ale datlemi." sa len hrá na niečo lepšie:  Ako keby sa mlieko  prisladzovalo cukrom, tsss.  (Pozn.: Výrobcovia narážali týmto prehlásením pravdepodobne na niektoré konkurenčné rastlinné nápoje, ktoré pridaný cukor v sebe skutočne majú).

Chápem, že výrobcovia museli zakryť špecifickú chuť maku, ale zbytočne si tým nahnali sacharidy. Zatiaľ čo v klasickom kravskom mlieku je 4,8 g sacharidov (prirodzene obsiahnutých v rámci mliečneho cukru laktózy), Nemléko obsahuje sacharidov 5,2 g, z toho trištvrtinu jednoduchých sacharidov. Síce neveľký rozdiel, ale výhra to určite nie je.

STOP konzervantom!

Pobavilo ma tiež ďalšie z tvrdení, ktorým sa výrobcovia pýšia  - "Do Nemléka nepřidáváme žádné konzervační látky". Pýtam sa, to si fakt toľko ľudí myslí, že v mlieku sa skrýva plno konzervačných látok? Chápem, že je pre niekoho ťažké pochopiť, ako je možné, že otvorené mlieko do 2 dní nezkysne, ale nezkysne vďaka vysokotepelnému ošetreniu a následnému aseptickému plneniu do obalov. Žiadny chemický kokteil sa do mlieka nepridáva, je to len ďalší z hoaxov, ktoré kolujú na internete. A že Nemléko nie je ošetrené UHT záhrevom ako klasické mlieko? A na čo by bolo?!... Jasné, že ho stačí len šetrne pasterovať. Navyše, na trhu máme aj klasické mlieko, ktoré je len pasterované. Jeho trvanlivosť je však značne nižšia, podobne ako trvanlivosť makového nápoja.

Recyklovateľné obaly, šetrnosť k prírode
Pre niekoho módna záležitosť, pre mňa len návrat k starým tradíciám. Kedysi sa totiž aj mlieko stáčalo do skla. Škoda len, že to nevydržalo až dodnes, preto červený puntík udeľujem pre Nemléko, ktoré myslí na životné prostredie. 

Aká je chuť?
Ja si asi nikdy nezvyknem na tieto rastlinné náhražky mlieka. Uf, ešteže ani nemusím. Chutí to zvláštne bez ohľadu na to, či som na tieto výrobky predpojatá alebo nie. Nelahodí mi tá "chuť po prášku". Mak milujem. Mandle, ryžu, sóju tak isto. Ale v kombinácii s vodou a ďalšími prísadami to ani zďaleka nepripomína dobrý nápoj, ktorým by som zahnala smäd, pridala do kávy, smoothie či urobila z neho kašu.

Je vhodný makový nápoj u laktózovej intolerancie?
Pre mňa, ako nutričnú terapeutku, ostáva tento produkt veľkým nepochopením. Jediný význam vidím u vegánov, ktorých sa už nesnažím presviedčať o tom, že vegánstvo nie je zrovna správna, nutrične vyvážená a plnohodnotná strava.

Pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy by som tento nápoj rozhodne nedoporučila, ale naopak, pokiaľ si chcú naliať pohár mlieka, mali by si vyberať bezlaktózovú variantu mlieka. Bezlaktózové mlieko je klasické živočíšne mlieko, ktorému však vo výrobe pridali enzým laktázu, ktorý chýba ľuďom s laktózovou intoleranciou, v dôsledku čoho mlieko neznesú a robí im črevné ťažkosti. Vďaka pridaniu enzýmu dôjde mimo telo človeka k premene laktózy na jednoduché monosachary, ktoré po konzumácii nespôsobujú črevný diskomfort. Bezlaktózové mlieko má takmer rovnaké nutričné hodnoty (akurát je mierne sladšie vďaka premene laktózy) ako mlieko klasické. Naproti tomu je makové Nemléko tomu klasickému nutrične poriadne vzdialené. Pre zdravé kosti, dobré svaly a imunitu potrebujeme aj bielkoviny, ktoré sú v mlieku zastúpené dvojnásobne viac a navyše majú aj vyššiu využiteľnosť.

Pozn: Alergici na bielkovinu kravského mlieka to však majú značne komplikovanejšie, a bezlaktózové mlieko im nepomôže, vlastne by im dosť ublížilo. V tomto prípade je pitie rastlinných nápojov na mieste, ale s tým, že si títo pacienti musia strážiť dostatočný príjem bielkovín z iných zdrojov (mäso, vajcia, strukoviny, orechy, obilniny atď).

Poznáte ten slastný pocit, keď si večer môžete vyložiť nohy a z pohodlného gauča sledovať váš obľúbený seriál či začítať sa do knižky. Ako inak, s navňadenými rukami ponorenými do šušťavého obalu od chipsov. Jete jeden za druhým, až máte pocit, akoby ste nemohli prestať.

Pre tých viac uvedomelých, ktorým zdravá výživa nie je úplne ľahostajná, však pocit blaha práve končí. Všetci vieme, že chipsy nepatria do zdravého jedálničku, no aj napriek tomu si túto pochutinu mnoho ľudí dopraje pomerne často. Tí, ktorí sa radi vŕtajú v správnom stravovaní, sa snažia vyberať si tú zdravšiu alternatívu, a tak na sáčkoch chipsov čítajú: rastlinný tuk, bez konzervačných látok, bez pridaných farbív, morská soľ, bezlepkový výrobok a pod. Samozrejme, že niektoré plusy by sme na takýchto obaloch rozhodne našli, ale to nie je to, o čo tu kráča.  

"Tým najškodlivejším, čo na nás v chipsoch číha, je vysoký obsah tuku (a z toho logická vysoký energetický obsah) a soli, a je úplne jedno, či kuchynskej alebo morskej či himalájskej."

Keď k tomu sčítame nevábny vysoký energetický príjem za celý deň, vyjdú nám vysoké hodnoty, ktoré keď sme nešportovali, nemá naše telo šancu spáliť, a tak začne ukladať a kilá idú nahor.

Zdroj obr.: https://pixabay.com/cs/

Zeleninové chipsy ako zdravšia alternatíva?

Kdeže. Ak siahnete po zeleninových chipsoch, vedzte, že pre svoje zdravie robíte rovnakú službu. Mimochodom, aj zemiaky sú zelenina, takže koncept zeleninových chipsov pre mňa postráda zmysel. Zelenina je proste skvelá vec za surového alebo vareného stavu. Pri smažení sa však všetko dobro utopí v oleji. Pri smažení dochádza k tvorbe akrylamidu, ktorý nájdete rovnako tak v zemiakových chipsoch. Akrylamid je ďalšou škodlivou komponentou v chipsoch (ale tiež perníkoch, kôrke chleba, praženej káve atď) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín nabáda, aby sa v takýchto výrobkoch obsah znižoval. Nikto však nerieši zeleninové chipsy, a tak môže byť obsah akrylamidu v zeleninových chipsoch dokonca aj vyšší.

A čo YES CHIPS hrachové?

Pravdepodobne ste postrehli novinku vo svete chipsov - hrachové s makom, ktoré sa opäť tvária ako tá najzdravšia chipsová pochutina. Cením si na nich vysoký obsah vlákniny - na 80 gramov (celý balík) majú krásnych 8 g prospešnej vlákniny. V porovnaní s Bohemkami solenými je to presne dvojnásobok. Čo mám na hrachových chipsoch rada je nižšia energetická hodnota vďaka nižšiemu zastúpeniu tukov a sacharidov. Výhodou tiež je, že obsahujú viac bielkovín - vyše trojnásobok oproti klasickým zemiakovým lupienkom (Keď zjete celý balík hrachových chipsov, dostanete do seba 16 g rastlinnej bielkoviny, čo je slušné na chipsy :) ). Na druhú stranu je pre mňa obrovským sklamaním, že výrobcovia nešetria soľkou a v týchto chipsoch nájdete o polovicu viac soli ako v Bohemia chips - na jedno balenie to vychádza 2,44 g soli, čo je polovica z dennej maximálnej odporúčanej dávky. A to by som na ne chuťovo fakt nepovedala. A že máme jedlá presolené je smutný fakt, takže pri bežnej slovensko-českej strave zjeme pokojne aj viac ako 5 gramov za deň, a to aj bez pochutení na týchto chipsoch. Škoda, vyzeral to tak nádejný výrobok.

Aký je z toho záver?

Neexistuje zdravá potravina, existuje len správny spôsob stravovania. Chipsy sú tu pre nás pre to, aby sme si na nich pochutili. Jasné, že ich nebudeme nikomu odporúčať, ale každý z nás raz za čas v niečom zhreší a aj chipsy sa počítajú. A ruku na srdce, z balíka chipsov hádam ešte nikto nepribral. Vždy ide predsa o celkovú skladbu stravy a o mnohé ďalšie premenné do toho vstupujúce. 

Na druhú stranu, keď si nabudúce budete prezerať regále v supermarkete, zaostrite na nutričné hodnoty vzadu na obale a pozrite sa, koľko energie do seba dávate, aký olej je pri smažení použitý (pozor na palmový) a zvážte svoj celkový príjem stravy za ten daný deň (Mal som dnes už vyprážaný rezeň s hranolkami? Sakra, tak tie chipsy dneska fakt nie!).

Hrachovky sa mi zdajú lepšia voľba na mlsanie, na druhú stranu je však obsah soli v nich alarmujúci, hoci sú chuťovo celkom nevýrazné (a tak je dosť pravdepodobné, že na zahnanie chutí vám nepomôžu a aj tak sa dostanete k niečomu kalorickejšiemu, takže neviem, čo je lepšie :D ). A ak si chcete pochutiť na zeleninových chipsoch v domnení, že sú zdravšie, tak na to radšej rýchlo zabudnite a choďte si načistiť reďkovky.

Čo by som ešte pred pár rokmi nepovedala, niečo, po čom som len tajne v kúte izby premýšľala a snívala, je dnes konečne skutočnosťou a ja sa teším novej spolupráci s firmou Lunter.

Keď ma spoločnosť oslovila, že by so mnou rada spolupracovala, neváhala som, pretože ich produkty (tofu a rastlinné pomazánky) kupujem už dlho. Moju fotografickú a kulinársku vášeň som doplnila nutričnými znalosťami zo školy a toto je prvý výsledok mojej práce.

NutriInfo k obrázku

Mäso je veľmi dôležitým zdrojom príjmu bielkovín (najmä esenciálnych aminokyselín, ktoré si naše telo nevie vyrobiť samé), železa, vitamínu B12, kreatínu, karnozínu a vitamínov rozpustných v tukoch (a ďalších užitočných živín).

Nadbytočná konzumácia mäsa však nie je zdraviu prospešná. Zhruba tri dni do týždňa by sme si mali spraviť kvázi vegetariánske, kde mäso nahradíme inými potravinami, ale tak, aby sme zachovali nutričnú hodnotu pokrmu. Dostatok bielkovín nám môžu zabezpečiť napríklad strukoviny. Ako vhodnú alternatívu k mäsu možno použiť tofu.

Tofu, pôvodne čínska špecialita, sa vyrába podobne ako syr, hoci namiesto klasického mlieka je vo výrobe použitý sójový nápoj získaný zo sójových bôbov. Keďže tofu neobsahuje toľko energie ako mäso, na jeho strávenie je potreba menej času. Navyše, keďže je tofu rastlinného pôvodu, neobsahuje cholesterol, má menej celkového tuku, no najmä nasýtených mastných kyselín. Viaceré štúdie tiež dokumentujú, že konzumácia tofu zlepšuje lipidový profil (zvyšuje "dobrý" HDL-cholesterol a znižuje "zlý" LDL-cholesterol), čím významne zlepšuje srdcovo-cievne zdravie. Niektoré štúdie poukazujú tiež na to, že izoflavonoidy, obsiahnuté v tofu, majú priaznivé účinky v prevencii proti rakovine.

Tak čo, uvaríte si dnes večer špagety tofu bolognese?

Odkaz na štúdie:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22158125
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22301925
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24898224

Ahojte všetci!

Tí z vás, ktorí ma sledujú na instagrame (alebo prezerajú fotky na blogu pod záložkou galéria) možno zaznamenali, že som vo fotení jedla pokročila a s novou zrkadlovkou od Nikonu fotím jedna radosť. Ako však mnohí viete, obsluha zrkadlovky v sebe skrýva viaceré tajomstvá, ktoré keď neobjavíte, zrkadlovka vám bude na nič. Skrátka, niečo ako keď si kúpite auto, no nemáte vodičák. A keďže nikto múdry z neba nespadol, ani ja som pri prvom stlačení spúšte nevedela, čo robím. Potom ma však spolužiačka nahovorila na workshop "Food photo" od megapixelu, z ktorého som ešte teraz nadšená.

Po príchode na promo akciu nás očarila zaujímavá kombinácia vôní. Pripravené jedlo vyzeralo fantasticky. Výborné na tom bolo to, že Megapixel nám dovolil zapožičiať si rôzne typy objektívov, takže vznikali okúzľujúce detailné fotky. Vďaka skúsenému fotografovi, ktorý nás previedol možnosťami nadstavenia zrkadlovky, som sa naučila prácu so svetlom, časom a ostrením. Veď posúďte samy.

Ak premýšľate o zakúpení zrkadlovky, určite choďte do toho. Žiadny mobilný fotoaparát alebo kompakt vám nedá taký silný umelecký zážitok ako zrkadlovka. A ak sa bojíte, že s tým nebudete vedieť pracovať, mrknite na stránky megapixelu, nájdete tam fotoškolu a rôzne workshopy, kde vás naučia základné techniky fotenia. Verte mi, nie je to tak zložité, aby vám to bránilo robiť to, čo vás baví.

Vaša Petra

Müssli tyčinky patria medzi obľúbené sladkosti, nezriedka sa označujú za tú zdravšu voľbu. Dokážu zahnať hlad alebo chuť na sladké, no vzhľadom k tomu, že na trhu existuje niekoľko druhov rozličných receptúr, je potrebné venovať dostatočnú pozornosť ich zloženiu. Nie vždy totiž jablko na obale znamená jablko vo vnútri. 

Na obaloch vyčítate energetický obsah a obsah tuku (vrátane rizikových nasýtených mastných kyselín), sacharidov a jednoduchých cukrov, niekedy tiež obsah vlákniny. Je naozaj vhodné si tabuľku s nutričnými hodnotami čítať, vo všetkých týchto parametroch sa tyčinky môžu totiž významne líšiť.

Pri výbere müssli tyčinky by ste tiež mali dbať na druh použitého tuku, často v nich nájdete práve problematický palmový či palmojadrový olej, niekedy tiež kokosový tuk. Tieto druhy tukov sú z nutričného hľadiska nevhodné, pretože obsahujú najväčšie množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré dokážu zvyšovať hladinu LDL - cholesterolu (u kokosového tuku platí, že zvyšuje hladinu celkového cholesterolu a mierne zvyšuje HDL - cholesterol). Zvýšená hladina celkového a LDL - cholesterolu je preukázateľným markerom rizika kardiovaskulárnych ochorení.

Zásadný rozdiel môže byť tiež v podiele ovocnej zložky či orechov. Zatiaľ čo drahšie druhy výrobkov majú podiel ovocia podstatne vyšší oproti lacnejším variantám, do lacnejších müssli tyčiniek pridávajú výrobcovia niekedy náhražky či arómy.

Pozrite sa, ako dopadol test

Pozn.: uvedené nutričné údaje sa vzťahujú na 100 g výrobku.

Müssli tyčinka č. 1: Fitness strawberry od Nestlé

• Cena: 9,90 kč 
• Energia: 1604 kJ
• Tuky: 6,7 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 3 g) 
• použitý tuk - palmový, slnečnicový (brusinky)
• Sacharidy: 68,9 g (z toho jednoduché sacharidy: 23 g)
• použité sladidlo - glukózový sirup, sirup z invertného cuktru, cukor, melasa z trstinového cukru
• Vláknina: 5,4 g
• Obsah ovocia: 4 %

Záver:  

Klasická müssli tyčinka, v ktorej nájdete, okrem pšenice tiež ryžu a vraj kopu antioxidantov a vitamínov (samozrejme pridaných). Obsahuje tiež, prekvapivo, vysoký obsah vápnika - 0,175 g/23,5 g tyčinku (1 balenie). Denná odporúčaná dávka vápnika pre dospelého je 1 g, z čoho plynie, že by ste na deň museli zjesť 5,7 takýchto tyčiniek a máte vápnik na deň splnený, čo pre niektorých určite nebude problém, ale máme predsa iné prirodzenejšie zdroje vápnika - brokolica, kapusta, mlieko a mliečne výrobky, mak atď.

 

Müssli tyčinka č. 2: Fit Müssli jablková s jogurtovou polevou od ÚSOVSKO FOOD a.s. 

• Cena: 7,90 kč 
• Energia: 1770 kJ
• Tuky: 14,1 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 10,6 g) 
• použitý tuk - plne ztužený palmojadrový (v poleve), palmový
• Sacharidy: 67,8 g (z toho jednoduché sacharidy: 43,3 g)
• použité sladidlo - škrobový sirup, cukor
• Vláknina: 3,0 g
• Obsah ovocia: 10 % jabĺk (píšu aj marhuľovú zložku, ale tam sa netrápili nad gramážou marhúľ, myslím, že tam možno ani žiadne nie sú), 10 % hrozienka

Záver:  

Táto tyčinka je priemer na trhu, chuťovo šťavnatá, dobrá. Len má vysoký obsah energie daný jogurtovou polevou a vysoký obsah jednoduchých cukrov. Nič, čo by som odporúčala ako zdravú desiatu na každý deň. Tyčinka sa síce tvári fitness, ale pri častej konzumácii by ste z nej mohli akurát tak pribrať.

Müssli tyčinka č. 3: Fit fruit lime od ÚSOVSKO FOOD a.s.

• Cena: 7,90 kč 
• Energia: 1620 kJ
• Tuky: 9,8 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 2,6 g) 
• použitý tuk - palmový
• Sacharidy: 66,3 g (z toho jednoduché sacharidy: 44,2 g)
• použité sladidlo - glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, cukor
• Vláknina: 6,9 g
• Obsah ovocia: 50 %

Záver:  

Táto tyčinka nielenže výborne chutí, ale má tiež najvyšší podiel ovocia spomedzi všetkých müssli tyčiniek. 

Müssli tyčinka č. 4: Corny big fruit apple

• Cena: 10,9 kč (kúpené v akcii)
• Energia: 1639 kJ
• Tuky: 6 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,9 g) 
• použitý tuk - kokosový
• Sacharidy: 75,8 g (z toho jednoduché sacharidy: 35,2 g)
• použité sladidlo -glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, sirup z karamelizovaného cukru
• Vláknina: 3,4 g
• Obsah ovocia: 16 %

Záver:  

Tyčinku Corny som doposiaľ považovala za jednu z tých najlepších na trhu. Prekvapilo ma však, že má najvyšší obsah sacharidov, ale najnižší obsah vlákniny spomedzi porovnávaných tyčiniek. V zložení nenájdete klasické ovsené vločky, ale ryžovo-pšeničné.

 
Müssli tyčinka č. 5: Cereo s jahodovou príchuťou od Tesco

• Cena: 5,9 kč
• Energia: 1786 kJ
• Tuky: 16 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 13,4 g) 
• použitý tuk -plne ztužený palmojadrový (poleva), palmový, slnečnicový (ako zložka brusiniek)
• Sacharidy: 63,8 g (z toho jednoduché sacharidy: 38,1 g)
• použité sladidlo -glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, cukor
• Vláknina: 5,1 g
• Obsah ovocia: 8 % + rastlinné koncentráty

Záver: 

Táto tyčinka má najvyšší obsah energie, čo je spôsobené jogurtovou polevou, ktorá jogurt ani nevidela. Nižší obsah ovocia sa snažili vylepšiť koncentrátmi a arómami (pozor, prírodnými! :)

Müssli tyčinka č. 6: Coconut and chocolate flavoured muesli Bar od Country Bar (vyrobené v Poľsku)

• Cena: 4,9 kč (lacnejšia v Tescu nebola)
• Energia: 1754 kJ
• Tuky: 14 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 11,1 g) 
• použitý tuk - palmový, kakaový prášok
• Sacharidy: 66,4 g (z toho jednoduché sacharidy: 36,5 g)
• použité sladidlo -glukózový sirup, trstinový cukor
• Vláknina: 4,8 g
• Obsah ovocia: bez ovocia, len kokosové lupienky 7 %

Záver:  
Čo by človek čakal za tú cenu... plno konzervantov a umelej chuti.


"Müssli" tyčinka č. 7: PALEO cocoa, hazelnuts Bar "bez všetkého"

• Cena: 26,9 kč
• Energia: 1408 kJ
• Tuky: 8 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 2 g) 
• použitý tuk - kokosový, kakao
• Sacharidy: 55 g (z toho jednoduché sacharidy: 48 g)
• použité sladidlo - žiadne
• Vláknina: 13,1 g
• Obsah ovocia: bez ovocia, len lieskové orechy 9 %, ďatle

Záver:  

Ak si chcete pochutnať na ovsených vločkách alebo inej obilnine, tak si vyberte inú tyčinku, od tejto to nečakajte. Ide o totál super modernú somarinu, kde nenájdete skoro nič až na pár lieskovcov, ďatlí a kakaa. Výhodou je nadštandartne vysoký obsah vlákniny a naopak, najnižší obsah energie a je bez sladidla. No... sladké mi to prišlo až moc (nejako sa mi nechce veriť, že tak sladká chuť je spôsobená len ďatlami...). Pomer cena/benefit nepriaznivý, takže ak chcete niečo zdravé pod zub, kúpte si radšej orechy, čo síce nebude také trendy, ale určite získate rovnako dobré množstvo vlákniny a iných cenných vitamínov a minerálnych látok. A nejaké tie orechy zoženú predsa aj celiatici. Nápis nonGMO radšej ignorujem.

 

Müssli tyčinka č. 8: New Bar, červená repa a rybíz od Cerea

• Cena: 17 kč
• Energia: 1776 kJ
• Tuky: 16 g ( z toho nasýtené mastné kyseliny: 3 g) 
• použitý tuk - ztužený palmový (v poleve), repkový, kakaový prášok
• Sacharidy: 56 g (z toho jednoduché sacharidy:18 g)
• použité sladidlo - invertný tekutý sirup, maltózový sirup, glukózový sirup, cukor, karamel (ako farbivo)
• Vláknina: 5 g
• Obsah zeleniny: 4 % 

Záver:

Cenovo prijateľná, chuťovo celkom dobrá tyčinka, ktorá sa pýši tým, že je so sušenou zeleninou, ktorej tam nájdete pramálo (preto ani obsah vlákniny nie je výnimočný). Dokonca na obale výrobca uviedol, že obsahuje 40 % červenej repy po prepočte zo sušeného stavu (??????) Nič také priatelia! Len 4 %, čiže totálne zavádzanie a klamanie spotrebiteľa. Ďalej garantuje, že je bez konzervantov, no na obale nájdete regulátor kyslosti: kys.citrónová a jablčná, zahusťovadlo: pektín, aróma. Vysoký obsah energie je daný čokoládovou polevou. Tipujem, že bude obsahovať aj nejaké tie transmastné kyseliny, opäť zlé na cholesterol a inzulínovú senzitivitu. Vyzerá síce zdravo, ale v skutočnosti vôbec nie je. 

Čo z toho vyplýva?

Müssli tyčinky sú síce výborná mňamka (teda, ako ktoré), ale mali by sme ju považovať skôr za sladkosť než niečo extra zdravého. Názov "Müssli" však vzbudzuje u spotrebiteľov pocit, že ide o potravinu, ktorá prospieva nášmu zdraviu. Tento dojem býva často umocnený pridruženými názvami ako "fit", "fitness", "slim" a iné. Obrázky čerstvého ovocia či celých obilných klasov tomu tiež napomáha. Zdravú tyčinku vám dokonca nezaručia ani predajne so zdravou výživou (kúpila som tam posledné 2 tyčinky).

Keď si už naozaj chcete dopriať odmenu po náročnom dni, siahnite po tyčinke bez polevy (tá bude mať vždy menej kJ) a bez zbytočných konzervantov. Nech stojí aj o 5 kč viac. Alebo si spravte domáce müssli tyčinky (recept bude už čoskoro na blogu ):)

Ak sa Vám článok páčil, zahlasujte na: http://vybrali.sme.sk/c/Mussli-tycinky-skutocne-zdrava-desiata/