Príklon k zdravému stravovaniu sa objavil len nedávno. Magazíny, fitness blogy a známi ľudia nás dennodenne presviedčajú, že zelené smoothie, raw tyčinky a dezerty bez cukru sú tá najlepšia voľba na raňajky. Iní výživoví experti zase radia, aby sme sa vyhýbali lepku, hoci intolerancia na lepok bola lekársky potvrdená len u veľmi malého percenta populácie (Viac v predchádzajúcom článku). Pozor! Ide o veľmi tenký ľad medzi snahou o zdravé stravovanie a rozvojom psychiatrického ochorenia! Áno, začína sa to tými najlepšími úmyslami. No ako všetky extrémne typy stravovania, aj ortorexia nám môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Prečítajte si viac v mojom článku pre portál slovenský pacient tu.

Zdroj obr.: www.pixabay.com

Popularita jedál bez lepku je na vrchole slávy. Bežné jedlá nie sú moderné, kupuje a varí sa to, čo je gluten-free. Lebo vraj lepok lepí črevá a podporuje v tele zápal. Internet je preplnený stránkami o tom, ako ľahko vám bude, keď vylúčite lepok zo stravy, niektorí dokonca tvrdia, že schudnete. Och, neviem, či sa mám smiať či plakať.

Zdroj obr.:https://pixabay.com/, upravené

Kedysi platilo, že na diéte bez lepku boli celiatici, čo má samozrejme svoje opodstatnenie. Celiakia je autoimunitné ochorenie, inak povedané, telo celiatika si po kontakte s lepkom začne vytvárať protilátky a zaháji útok na svoje vlastné tenké črevo. Jedinou liečbou celiakie je v súčasnosti striktné dodržiavanie bezlepkovej diéty. Vynechať lepok zo svojho jedálnička by mali tiež alergici na lepok alebo pacienti s neceliakálnou gluténovou senzitivitiou či gluten-senzitívnou idiopatickou neuropatiou. Všetci ostatní lepok môžu. Bohužiaľ, dnes je stav taký, že hoci len 1 % Američanov má zdiagnostikovanú celiakiu, až štvrtina obyvateľov sa stravuje bez lepku. A úplne zbytočne. Lepok, ako zmes dvoch bielkovín (prolamínu a glutelínu), je prirodzená zložka pšenice, raže, jačmeňa a ovsa. 

"Telo zdravého človeka lepok dokáže stráviť úplne bez problémov. Argumenty proti lepku, v zmysle jeho vynechania u zdravých ľudí, sú neopodstatnené a zavádzajúce. Žiadne výskumy nepotvrdili fámy, že by bol lepok ako taký škodlivý a jeho vynechanie zo stravy prospešné."

(viac tu)

Novo sa dokonca objavilo, že by takáto diéta nemusela byť vôbec (ale že vôbec) zdraviu prospešná ako sa tvári. Vedci totiž zistili, že ľudia, ktorí jedia výrobky bez lepku, môžu byť vystavení riziku zvýšenej expozície toxickým kovom - arzénu a ortuti, čo môže viesť ku vzniku kardiovaskulárnych, neurologických ochorení a rakoviny. Počas tejto štúdie vedci merali dobrovoľníkom hladinu arzénu v moči a hladinu ortuti v krvi. Prišli na to, že moč ľudí na bezlepkovej diéte obsahoval skoro dvojnásobné množstvo arzénu oproti norme a hladina ortuti v krvi bola o 70 % vyššia.

Tieto toxické kovy sa nachádzajú ako kontaminanty prevažne vo vode. V prírode sú už pomerne rozšírené, a to kvôli intenzívnej ľudskej činnosti. Arzén sa do organizmu dostáva prevažne z ryže (zavlažovanie), čo je jedna z hlavných alternatív bezlepkových pokrmov. Ďalšími zdrojmi sú, podobne ako u ortuti, morské ryby, vnútornosti a plodiny pestované na pôde zamorenej týmito kovmi.

Iste, výskum bol realizovaný v Amerike, kde neplatia rovnaké predpisy ako u nás. (V Európe existuje maximálna hodnota obsahu anorganického arzénu v potravinách, a to 15 mg/ kg/ týždeň, ktorá sá prísne sleduje.). Nič to však nemení na tom, že nie je všetko zlato, čo sa bliští. 

Zdroj obr.: www.freelogozone.com

Neznamená to, že potravina s označením bez lepku bude zdravšia, lepšia, výhodnejšia. Tak kašlite už na trendy, nechoďte s davom a ak na to naozaj nemáte zdravotné dôvody, jedzte naďalej tú bielu múku a nechajte bezlepkové výrobky v obchode ľuďom, ktorí si ich naozaj potrebujú kúpiť.

Vyzerá to ako cheesecake, ale nie je. Vyzerá sladko, no nie je v tom žiadny pridaný cukor. Tramtada dá! Dnes som si pre vás pripravila recept na tradičný staročeský jáhlovník. Áno jáhly sú tie malé žlté guličky, ktoré vznikajú olúpaním a vyleštením zŕn prosa. Po slovensky by sa tento zdravý zákusok volal asi pšenovník, ale príde mi to maximálne divné, takže ostávam verná češtine.

Pšeno sa radí medzi tzv. pseudoobilniny. Čo to znamená? Prirodzene neobsahuje lepok. Nie že by bol lepok zabijak. Prosím vás, to nie! Ale pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, gluténovou senzitivitou a podobnými neduhami, je pšeno výborná potravina. Keďže je to obilnina, tak v sebe prirodzene obsahuje sacharidy. Ale keďže obsahuje vlákninu, má výborný sýtiaci efekt a prospieva zdraviu. Nielen "bezlepkáčom". Na 100 g (bežná porcia) obsahuje 13 g bielkovín, čo je na obilninu pomerne dosť. Oproti klasickému bielemu jogurtu je to napríklad vyše dvojnásobok. A pre tých zúfalcov, čo večne bojujú s nadmernou hmotnosťou je výborné aj to, že obsahuje málo tuku.

Na 6 porcii budete potrebovať:

• 1 hrnček pšena (cca 250 ml)
• 1 hrnček mlieka
• 1 hrnček 100% jablkového džúsu
• štipka soli 
• 3 vajcia
• 3 jablká
• škorica
• orechy

Postup je jednoduchý, no nechajte si dostatok času na prípravu

1. Odmerané množstvo pšena sparte vriacou vodou, aby nebolo horké.

2. Mlieko priveďte k varu a prisypte sparené pšeno. Pridajte štipku soli.

3. Po chvíľke prilete jablkový džús a varte cca 20 minút až kým nevznikne hustá kaša.

4. Kým sa kaša varí, ošúpte si jablká a predhrejte trúbu na 180 °C.

Uvarenú kašu môžte piecť v čomkoľvek, no na to, aby ste získali dojem koláča, je super zapekať ho v okrúhlej forme.

5. Keď je už kaša uvarená, nechajte ju cca 10 min. chladnúť. Zatiaľ si oddeľte žĺtky od bielok a z bielok vyšľahajte tuhý sneh.

6. Žĺtka pridajte k mierne vychladnutej kaši. Po vyšľahaní peny z bielok pridajte tiež sneh a zľahka vmiešajte.

7. Do pripravenej formy (na spodok nezabudnite dať papier na pečenie!) nalejte (konzistencia hustej kaše) polovicu kaše. Navrstvite nastrúhanými a poškoricovanými jablkami. Podľa chute môžete pridať nasekané orechy (najlepšie sú vlašáky alebo mandle), hrozienka alebo aj iné ovocie. Ja chcem nabudúce do receptu zakomponovať tvrdý tvaroh ako ďalší výborný zdroj bielkovín. Na jablká nakoniec vlejte zvyšok pšenovej kaše a dajte piecť do trúby na zhruba pol hodinu.

8. Hotový jáhelník spoznáte podľa toho, že je na povrchu jemne do zlatista a chrumkavý.

Dobrú chuť :)

Vzhľadom k tomu, že v kuchyni rada experimentujem a skúšam rôzne štýly, nepohrdla som ani výborným indickým jedlom zvaným Dhál. Slovíčko "dhál" označuje strukoviny, a to je presne to, čo mi na indickej kuchyni chutí. Spolu s kari korením, rímskou rascou a koriandrom dotvára lahodnú chuť východu. Čoraz častejšie mám pocit, že u nás strukoviny nebývajú stálou súčasťou nášho jedálnička tak ako v Indii. Chyba! Obsahujú nemalé množstvo biekovín (v priemere 10 g/100 g vo varenom stave) a veľa vlákniny, čím sa podieľajú na zvyšovaní pocitu sýtosti, priaznivo pôsobia na trávenie, metabolizmus glukózy a tukov. Okrem toho obsahujú celú radu zdraviu prospešných flavonoidov, takže hor sa na prípravu kvalitného strukovinového jedla.

Na 4 porcie budete potrebovať:

• 1 veľká / 2 menšie cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 menšia chilli paprička (pre odolných pokojne aj 2)
• pohár červenej šošovice
• konzerva sekaných rajčín (alebo 4 veľké rajčiny a trocha kečupu či paradajkového pretlaku)
• kari, kurkuma, zázvor (čerstvý alebo aj sušený) - všetko po 1 ČL (alebo ako ja od oka :) )
• trocha kokosového "mlieka" alebo klasickej smotany
• tortily hotové, prípadne pre domácu výrobu: múka, voda, soľ

Ako na to

1. Na repkovom oleji (na tepelnú úpravu jedál je jeden z najlepších!) si osmažíme nakrájanú cibuľu, cesnak a nasekanú chilli papričku.

2. Pridáme nasekané rajčiny a medzitým uvarenú (stačí 10 min) červenú šošovicu. Tá je výborná práve tým, že ju netreba vopred namáčať. A má lepšiu straviteľnosť, takže sa po nej toľko neprdí ;)

3. Jemne osolíme, okoreníme a vychutnávame vôňu Indie.

4. Na záver zjemníme trochou kokosového "mlieka" alebo smotanou na varenie.

5. Podávame s tortilovými chipsami alebo ryžou (najlepšie sa k tomu hodí Basmati alebo jasmínová)

Pozn.: Tortilové chipsy nie sú nič iné ako tortilové placky pripravené z múky, teplej vody a soli, pečené v trúbe na strednom stupni cca 15 min. a na záver pokvapkané olivovým olejom a ochutené bazalkou a oregánom.

Odborníci nás neustále upozorňujú na prílišnú konzumáciu cukru. A keďže cukor v „bielej podobe“ považujú mnohí za najväčšie zlo v našej strave, čoraz častejšie siahame po hnedom, či trstinovom cukre. Sú to však zdravšie varianty? Prečítajte si v mojom článku pre portál slovenský pacient.

https://www.slovenskypacient.sk/hnedy-cukor-biely-cukor-ktory-je-zdravsi/

Zdroj obr.: https://pixabay.com/

Poznáte to. Keďže to majú takmer všetci, nemôžete byť výnimka a na svojom instagrame musíte mať aspoň jednu fotku s chia aj vy. Vydáte sa preto na tour de nákupné centrá a v najbližšom alternatívnom obchode si kúpite chia semená v plnej svojej kráse. Predavačka sa na vás usmeje, pretože vie, že ste práve spravili niečo veľké pre svoje zdravie (a pre ich obchod). Veď chia všade propagujú ako cennú "superpotravinu" (v úvodzovkách preto, lebo tento pojem nie je ukotnvený v legislatíve, inak povedané, nič také ako superpotraviny zatiaľ neexistuje). 

Chia sú výborné pre vysoký obsah vlákniny a omega-3 mastných kyselín, ktoré okrem iného priaznivo vplývajú na srdce. Ale má to jeden háčik. Biologickú dostupnosť.

To, že si kúpite chia a nasypete k raňajkovým cereáliám ešte neznamená, že z nich získate užitočné živiny, ktoré obsahujú. Na povrchu majú totiž tvrdú šupku a keďže sú tak malé, dozaista ich nerozhryznete. No dobre, možno zopár áno, ale to nestačí. Celé semienka z vás potom vyjdu tak, ako aj vošli. Inak povedané, budú priaznivo pôsobiť na vaše črevá ako hrubá vláknina, ale za tie peniaze by ste chceli aj lepší efekt, však? 

Pre využitie omega-3 je lepšie semienka rozomlieť. Ideálny je mlynček na kávu a po pravde, nič iné som neskúšala, takže neviem, či existuje aj iný spôsob.  

Ak ste nejaký vyskúšali, napíšte mi do komentára. :)

Rovnaký postup platí aj u ľanových semien

Správne uskladnenie a príprava
Kvôli prítomnosti nenasýtených tukov sú rozomleté chia náchylnejšie na oxidáciu v prítomnosti kyslíka a svetla. Po rozomletí sa preto doporučuje skladovať ich ideálne v uzavretej nádobe v chladničke.

Jedno veľké plus rozomletých chia tkvie v príprave pudingu. Bobtnajú lepšie, takže puding nemusíte mať v chladničke namočený v mlieku (či bezmliečnej alternatíve) až do rána. A chutí rovnako dobre.

Pomleté semienka (nielen chia, ale tiež ľanové) sú ešte výborné v tom, že sa dajú využiť ako "zahusťovadlo" do rôznych koláčov, tvarohu, jogurtu, smoothie, čohokoľvek... Získate tak dôležité živiny navyše a jedlo získa chutnejší ráz. Dobrú chuť.

Vaša Petra

Dnes je svetový deň diabetu, ochorenia, ktoré je charakterizované absolútnym (diabetes 1. typu) alebo relatívnym (diabetes 2. typu) nedostatkom inzulínu - hormónu, ktorý sa podieľa na udržaní normálnej hladiny glukózy v krvi. Výskyt tohto ochorenia sa, rovnako ako u obezity, v poslednej dobe rapídne zvyšuje. Na cukrovku trpí celosvetovo až 347 miliónov ľudí (1). 

Zdroj obr.: https://pixabay.com/en/coca-cola-crown-corks-red-1218688/

Najnovšie sa ukazuje, že za príčinami vzniku diabetu zrejme môže aj nadmerný príjem sladených nápojov. Podľa tohtoročnej epidemiologickej analýzy pod vedením vedcov z Bostonu sa zistilo, že dospelí Američania, ktorí denne pili cukrom sladené nápoje, mali až 46-násobne vyššie riziko vzniku prediabetu (2). Prediabetes je určitý alarm, že ste na ceste k rozvoji diabetu. A keď so svojím životným štýlom v tomto stave nikam nepohnete, neskôr vás pravdepodobne čakajú antidiabetiká či pichanie inzulínu.

Hoci sa jedná len o observačnú štúdiu, ktorá nepreukazuje príčinnosť, výsledky naznačujú, že pravidelné pitie limonád, Coly a podobných sladených nápojov zvyšuje šancu na rozvoj včasných varovných symptómov diabetu druhého typu. Táto štúdia analyzovala dlhodobé dáta od 1685 dobrovoľníkov stredného veku bez (pre)diabetu. Tím vedcov zistil, že tí dobrovoľníci, ktorí pili najvyššie množstvo cukrom sladených limonád (zhruba 0,6 l/deň), mali významne vyššie riziko prediabetu a diabetu v porovnaní so skupinou, ktorá týchto nápojov pila menej alebo vôbec.

Tak či onak, sladené nápoje jednoznačne nepatria do správnej výživy. Väčšina z nich obsahuje toľko pridaného cukru, že pri dennodennej konzumácii viacerých sladených nápojov dozaista prekročíte povolené množstvá (90 g) pridaného cukru na deň. 

Nie som síce proti cukru ako takému, ale nadmerné prisladzovanie je podľa mňa zbytočné. 

"Vedeli ste, že napr. taká kofola obsahuje 8 g pridaného cukru na 100 ml? Keď vypijete 1 l Kofoly (čo je úplne bežné), dostanete do seba  80 g cukru, čo je až 16 kociek."

Ok, teraz si možno poviete, že Kofolu nepijete. Stavím sa však, že jogurtový alebo kefírový nápoj si kupujete. V obchode nájdete jednak biele - neochutené, ale z môjho pozorovania usudzujem, že väčšina zákazníkov kupuje tie s príchuťami. Ako inak - sú chutnejšie. Ibaže, taká Activia s príchuťou jahoda+kiwi obsahuje 11,7 g pridaného cukru na 100 g. Keď to prepočítame na celé balenie (310 g) získame 36 g cukru, čo je vyše 7 kociek. 

Načo zbytočne platiť za cukor, keď si napr. tie mliečne nápoje (ale tiež jogurty a tvarohy) dokážeme ochutiť doma samy - ovocím, orieškami, semienkami.?...

Na včerajšej akcii venovanej práve svetovému dňu diabetu som mala možnosť konzultovať stravu s diabetikmi a ľuďmi, ktorí sú v riziko, ale rovnako tak so zdravými ľuďmi, ktorí prejavili záujem o ozdravenie jedálničku. Presvedčila som sa o tom, že väčšina ľudí podceňuje silu vplyvu výživy na vznik mnohých ochorení, no pamätajte! Cukrovka spočiatku nebolí, a zrejme preto ju mnoho ľudí podceňuje. No akonáhle vznikne, je ťažké bojovať s ňou a opäť navrátiť telu zdravie. Myslite na to, že niekedy naozaj stačí upraviť jedálniček (kupovať menej sladených nápojov a sladkostí) a začať sa trošku viac hýbať a riziko vzniku diabetu, ale i mnohých ďalších ochorení prudko klesne. :)

Zdroje

1 World Health Organisation. 2014. Global status report on noncommunicable diseases [online], Geneva: World Health Organisation, ISSN 978 92 4 156485 4, dostupné na: https://cspinet.org/new/pdf/who-global-status-report-on-ncds-2014__1_.pdf
2 Ma et al. 2016. Sugar-Sweetened Beverage but Not Diet Soda Consumption Is Positively Associated with Progression of Insulin Resistance and Prediabetes. J. Nutrition, 146:1-7 DOI: 10.3945/jn.116.234047

S rastúcim počtom ľudí, ktorým diagnostikovali rakovinu, pribúda aj počet šarlatánov. Tí svojimi tvrdeniami častokrát odporujú platným biologickým konceptom. Mnohé stránky propagujú „dychberúce“ príbehy ľudí, ktorí sa zázračne uzdravili z rakoviny iba popíjaním ovocných či zeleninových štiav. Podľa niektorých zas stačí držať hladovku, čím sa nielen očistíme od toxínov, ale tiež vyhubíme nádorovú bunku. Sľubujú nám, že ak budeme spolupracovať, dosiahneme vyhladovanie rakoviny. Naozaj si takto pomôžeme?

Viac si o praktikách tzv. liečiteľov prečítajte v mojom článku na portáli slovenský pacient: https://www.slovenskypacient.sk/vyhladovanie-rakoviny-zeleninove-stavy-ketolatky/